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五仁月饼里的“青红丝”,到底是什么?很多人不知道,看完涨知识

食味菜谱
2021-09-18
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“中秋佳节月儿圆,家家户户盼团圆”,不知不觉,又到了一年一度的中秋节,中秋节、春节、端午节和清明节,并称为“四大节日”,源自于上古时期,源远流长,经久不息,民间关于中秋节的节俗很多,吃月饼、玩花灯、赏月、饮桂花酒、猜灯谜等,其中最必不可少的就是月饼了,月饼又称月团、丰收饼,随着人们对口味追求的提升,月饼不再局限于传统月饼,而且发展起了“非主流”月饼,又是冰皮,又是小龙虾,竟然还有牛蛙月饼,大大破坏了月饼的意境。

中国传统的月饼,有苏式、京式、晋式、丰镇和广式月饼,尤其是晋式月饼,比较接近古老的制作方式,采用木质模具,个头饱满,花纹清晰,在市场上广受欢迎,传统的月饼,还要数五仁月饼,吃了那么多年的五仁月饼,你知道都有哪五仁吗?很多人不知道,今天仔细地告诉你,看完涨知识了。

五仁

五仁月饼是中国传统的糕点之一,不止中秋节出现,在一年四季中,五仁月饼都能轻易买到,它口味香甜,甜而不腻,绵软带酥,端正饱满,在北方的中秋季里,还是以传统月饼为主,尤其是五仁馅,更能拔得头筹,销量经常占据着第一名。

五仁月饼,看似普通,其实制作方法,非常的繁琐,单从配料来看,有面粉、猪油、菜油、鸡蛋、糖浆、蜜饯、青红丝,果仁有核桃仁、花生仁、瓜子仁、南杏仁、橄榄仁,这些果仁组成了五仁月饼,这也是最早、最原始的配料,吃起来鲜香可口,正宗的很。

月饼标准法里面也能标注过,关于五仁月饼的说法,必须要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁,这几种果仁,才能标注五仁月饼,大家可以看一看,这里把橄榄仁换成了芝麻,芝麻受欢迎的程度更高。

这是新版的五仁月饼组成,只要上市的五仁月饼,咬开之后,必须出现这5种果仁,如果没有,则是违法了,胡乱标注,核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁,为主要原料,当然,期间也可以添加辅料,例如腰果、果脯、坚果类,也不是越多越好。

青红丝

弄懂了哪五仁之后,咱们再来看一看五仁月饼中的青红丝,都说众口难调,五仁月饼就是最好的一个例子,即便它如此完美,但仍不被消费者接受,原因就是青红丝影响了口感,红的、绿的、蓝色,味道怪怪的,就像一条小虫子一样,盘卧在果仁中,看着确实有点恐怖恶心,头皮发麻,每次购买五仁月饼,都要询问清楚,含有青红丝的一律不买。

可能这个抵制声音,传到了厂家的耳朵里,果然没几年,五仁月饼中的经典搭档,青红丝消失不见了,八成以上都没来,只有少部分还存在,还记得小时候吗?随便咬开一个五仁月饼,都有青红丝,现在少多了。

青红丝到底是什么?据老一辈的人说,最早的青红丝,红丝由玫瑰花组成,青丝由青萝卜皮、橘子皮组成,它出现的目的很简单,就是搭配颜色,让糕点看起来更美观,青红丝细嚼之下,有一股淡淡的甜味,在物资匮乏的年代,这可是好东西。

除了月饼之外,很多糕点也会放青红丝,最典型的例子就是八宝饭,有了青红丝的点缀,变得格外好看,光彩夺目,让人看着就很有食欲,橘子皮、玫瑰花、萝卜皮,再加上白砂糖和色素调制而成,也属于纯天然的食材,能为馅料加不少分。

现在的青红丝少多了,从口味怀旧来说,确实少了一丝儿时的味道,只有部分老式月饼坊,还在坚持制作,我感觉是人们口味变挑剔了,有了非传统月饼,就把传统月饼忘记了,五仁月饼可是进过宫廷的糕点,连皇帝都说好吃呢。

传统的五仁月饼,因为添加了青红丝,每斤的价格要比其它月饼,贵出1-2元,除了五仁的加持,还有青红丝,看似简单,确实最难制作的。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

责任编辑:Quan

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