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红烧肉最忌讳焯水,厨师长教你一招,肥而不腻又去腥,家人都爱吃

第一美食
2021-09-17
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今天和大家分享一道常见的家常菜“红烧肉”的做法,五花肉先煸再炖,肥而不腻,入口即化,色泽红亮,非常适合老人,有喜欢的赶紧学一下。

食材:五花肉

辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、香叶

调料:冰糖、啤酒、生抽、食盐、白糖、鸡精

【五花肉】—— 入口即化

1.下面开始准备食材

准备五花肉一块,先把五花肉切成宽条,再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成段。

准备大蒜几粒,切成片。

准备生姜一块,同样切成片。

全部放在一起,再放入一粒八角几片香叶备用。

3.下面把五花肉煸炒一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中进行煸炒,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的时候腻口;二是为了去除腥味

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌把冰糖逐渐融化变色,当变成红棕色时把五花肉倒入锅中,快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色。

糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感发苦

倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒,沿锅边倒入两罐啤酒啤酒能起到去腥增鲜的作用加入生抽10克食盐2克白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后,把锅中的香料挑出来转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。

好了,一道简单家常的红烧肉就做好了。

责任编辑:Quan

*以上内容转载自第一美食,霓虹人生对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

五花肉
啤酒
冰糖
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