土澳壁炉叫花鸡

陈随便的日常
2019-06-30
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现在墨尔本正值冬季,在壁炉中生一堆火的同时我做了一道菜,取名土澳壁炉叫花鸡。这道菜选取涂满了蜂蜜的走地鸡为原料,用澳洲本地泥土和中国进口荷叶包裹,在老式开放壁炉中用桉树的木炭火烘烤数小时制成。

我曾经用锡纸的方法在户外做过叫花鸡和叫花羊腿,土豆,红薯玉米。味道虽然不错,但总觉得这样做是缺乏灵魂的,而且很容易烧焦,所以这次我打算一定要用泥土来包裹。



旁白:

叫花鸡,又称富贵鸡、常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹加以烧烤而成的菜。

相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。

他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。

在《射雕英雄传》中黄蓉用这道菜征服了洪七公,改变了她和郭靖一生的命运



材料:

超市里买的的走地鸡,需要选小一点的,我用的这只鸡大概1.25kg

(在澳洲的小伙伴们都知道,澳洲肉鸡的鸡胸肉是很大,不太适合大多数亚洲人的口味,这里也可以用鸡腿和鸡翅作为替代)

4片干荷叶

红桉蜂蜜

葱姜蒜,料酒,酱油,蘑菇

1-2水桶泥

风干后的桉树柴火和树叶


做法:

第一步,用水浸泡(煮)荷叶4片,

第二步,鸡身上划几刀,放入葱姜蒜,盐,黄酒,酱油腌制一段时间

第三步,将葱姜蒜和蘑菇塞入鸡肚内,表面涂上蜂蜜,包裹3-4层荷叶,用麻绳扎牢


第三步,去院子里铲一些土

第四步,在地上铺一块大的湿毛巾,把土倒上加水润湿揉搓,放入荷叶包用泥裹好


第五步,在火炉中铺柴,把泥包放入火炉后生火,火旺了以后在旁边睡个午觉

第六步,睡醒了打开泥和荷叶的包裹,取出叫花鸡

第七步,开瓶啤酒,今晚吃鸡


总结下来叫花鸡,不管是整鸡还是鸡翅鸡腿味道都很不错,香味特别浓。但是传统做法工序多,太费时间,如果不是正好要生一堆火的话是不建议专门来做的。制作的时候荷叶尽量多包几层,泥一定要贴得均匀,这样才能锁住里面的水分和香气,而且避免烧焦。


感兴趣的朋友可以看下我上传的相关视频 https://youtu.be/Pw8zHc-rYkA


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