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[原创私房菜] 属于少女时代的提拉米苏

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发表于 2017-10-9 10:07:02 | 显示全部楼层
提拉米苏12.png
提拉米苏Tiramisù在意大利语中是带我走的意思。做好一份提拉米苏的关键在于Mascarpone cheese马仕卡彭芝士和espresso,就像恋爱的味道,有咖啡的苦涩,有芝士的浓郁,有蛋糖的甜蜜,有朗姆酒的醉人。成人世界里的喜欢总显得那么轻浮,却忘了当初的那个在喜欢一个人时小心翼翼又真挚的自己。不如,用心来体会一下这份带着恋爱香气的提拉米苏,把它送到喜欢的人的面前,告诉他“Tiramisù,带我走吧”。

材料
器材:9寸活底蛋糕模具,打蛋器,刮刀,秤,粉筛。
配料:蛋黄4个,手指饼干3小包,马仕卡彭芝士250g, 细砂糖40g,淡奶油180g, 浓缩咖啡80ml,朗姆酒(我用的梅子味威士忌替代)20ml, 吉利丁10g,可可粉。
提拉米苏4.png 提拉米苏3.png
Step 1
鸡蛋蛋黄蛋清分离,只留蛋黄,用电动打蛋器打发到体积膨胀变白。40g糖加70ml沸水搅拌至糖融化,分三次慢慢倒入到打发的蛋黄里,一边倒一边开打蛋器一档搅拌防止蛋黄烧熟,打到蛋黄糊冷却。
提拉米苏6.png
Step 2
10g吉利丁加20ml冰水,隔沸水融化,倒入蛋黄糊中用打蛋器搅拌均匀。
提拉米苏5.png
Step 3
250g马仕卡彭芝士用刮刀拌顺滑后加入到蛋黄糊中拌匀。
提拉米苏7.png
Step 4   
180g淡奶油打至5成发,五成发大概淡奶油体积膨胀一倍,出现纹路,滴落后一会纹路会消失就是五成发。把打发好的淡奶油加入到芝士糊里用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。

Step 5
80ml咖啡和20ml朗姆酒混合,把手指饼干放在咖啡酒里快速滚一下就好,泡太久手指饼干会变软影响口感。将粘好咖啡酒的手指饼干铺满在蛋糕模具里,然后倒入一半的慕斯糊,再平铺一次手指饼干,再加入一次慕斯糊。装好后轻轻晃动蛋糕模具让表面平整放入冰箱冷藏至少4个小时。
提拉米苏8.png 提拉米苏9.png
Step 6
冷藏好的慕斯蛋糕用风筒吹模具的边缘加热模具以便于脱模,当模具四周有明显高于体温的温度时,慢慢转动底部,进行脱模,最后用粉筛撒上一层可可粉就大功告成啦!

提拉米苏11.png
注意:
切提拉米苏的刀一定要用热水或者火枪加热后再切,防止慕斯会沾到刀身。
温馨建议,提拉米苏放在冷冻层10分钟时取出口感最佳喔!   
提拉米苏2.png 提拉米苏1.png





评分

1

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发表于 2017-10-9 22:24:12 | 显示全部楼层
看着每一张照片都能感受到发美食版帖子的不易,既要制作美食又要每个步骤拍照,作为美食版的爱好者的我,非常感谢所有来美食版发帖的朋友。{:11_181:}


钻石恒久远,文章永流传。
发表于 2017-10-10 00:33:50 | 显示全部楼层
感謝分享,可以給老婆做了
发表于 2017-10-10 09:10:49 | 显示全部楼层
谢谢分享。做美食不容易。要有耐心和热心才行。
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